#Ab in die Küche - Spinatquiche mit Lachs

Hallo ihr Lieben,

 

heute grüße ich euch mal wieder aus meiner Küche. Ich habe, zu meinem Geburtstag, von meiner besten Freundin, zwei Kochbücher geschenkt bekommen. Eins davon heißt "Quiches - Einfach verführerisch". Es sind wirklich leckere Rezepte drin und ich habe mich dazu entschieden eine Spinatquiche mit Lachs zuzubereiten.
 

Zutaten für den Teig

 

• 1 Ei
• Salz
• 350g  Mehl
• 150g  kalte Butter
• Butter für die Form
• 1 Ei für das Bestreichen
• 2-4 EL Wasser (od. Milch)

Zutaten für den Belag

 

• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• Muskatnuss
• Salz/ Pfeffer
• 100g Ricotta
• 300g Stremellachs
• 1/2 Bund Petersilie
• 600g TK-Blattspinat
• 200g Creme fraiche
• 1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• abgeriebene Schale von einer 1/2 Zitrone

 

 Zubereitung

 

• Als Erstes müsst ihr einen Mürbeteig zubereiten. Das Grundrezept dafür hatte ich euch schon einmal gepostet. Ihr findet ihn hier.

• Während der Mürbeteig ruht, nehmt ihr den Spinat, für den Belag, aus dem Tiefkühlfach. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Spinat dazugeben und unter Rühren bei großer Hitze auftauen. Dabei nach 2-3 Minuten die gekörnte Brühe unterrühren, salzen und pfeffern. Hierbei sollte möglichst viel Flüssigkeit verdünsten. Den Spinat in ein Sieb geben und eventuell gut ausdrücken. Petersilie waschen, trocknen, schütteln, mit den Stielen hacken und unter den Spinat mischen.

• Den Backofen auf 200°C vorheizen, die Springform einfetten und anschließend den Lachs mit einer Gabel fein zerzupfen. Creme fraiche, Ricotta und die Eier gut verrühren und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Circa 2/3 des Teiges auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei den Rand formen. Nun mischt ihr den Lachs mit dem Spinat und verteilt auf dem Teig, in der Form. Anschließend den Guss auf die Masse gießen. Jetzt den übrigen Teig ausrollen und in circa 1cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen diagonal als Gitter auf die Quiche legen und am Rand leicht andrücken. Das Ei verquirlen und die Teigstreifen damit dünn bestreichen (habe ich leider komplett vergessen :D). Zum Schluss die Quiche im Ofen, auf der mittleren Schiene, 35-40 Minuten goldgelb backen.